腊肠怎么做好吃(自己灌的香肠怎么做好吃)

1. 腊肠怎么做好吃，自己灌的香肠怎么做好吃？

1、做香肠用三肥七瘦的猪腿肉，放入温水中搓洗一下，洗掉表面的油污和脏东西，清洗干净后挂起来晾干表面的水分，

2、再把洗净的猪肉肥瘦分开。很多人做香肠会直接剁成肉沫，那样做出来的香肠松散不好看，口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片，切好后装入大碗中，以每斤肉比例：盐15克，味精5克，黄酒10克，糖10克，拌匀后再倒点高度白酒增香及杀菌，喜欢川味可以加点花椒粉和辣椒粉，充分抓拌均匀，再加入适量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均匀，这样灌香肠的时候肉会更加的润滑。

3、一袋猪小肠肠衣加入清水，一点白酒浸泡30分钟，再用水把肠衣里面多冲洗几遍。把腌制好的肉塞进灌肠器中，盖上盖子旋转，把肉挤出一点，这样更方便套成衣，然后把肠衣的一头打上结，再把肉馅慢慢的灌进去。大概灌九分满的样子就可以了。

4、灌好后的香肠每隔15厘米，再用线绳打上一个结，再用牙签把香肠戳一些气孔，在晒的时候里面的油脂会冒出来，香肠会变得更加紧实，口感会更好。

5、最后放入开水中烫一下，这是做香肠最重要的一步，也更容易风干。煮好的香肠放在风扇下吹几个小时，晾晒三到五天就可以了，晒好后可以直接放冰箱冷冻，喜欢吃烟熏的可以继续熏一下，口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏，喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。

腊肠怎么做好吃(自己灌的香肠怎么做好吃)

2. 小腊肠怎么做如何做好吃？

一、材料1、主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克。

2、调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。

二、做法1、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2、干猪肠用温水浸软留用。

3、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

3. 怎样做香肠最好吃？

香肠 10条

香菜 2两

咖哩粉适量

辣椒粉适量

烤肉酱适量

(1)将香肠由周边斜切成V字形，每刀开口不可超过半径为限，另外香肠两边也划十字形，再用竹籤串起备用。

(2)将香肠串放上烤网烧烤，要均匀的翻转香肠使其受热均匀，可以用牙籤叉洞，让其受热均匀。

(3)刷上烤肉酱烧烤入味，再加入咖哩粉、辣椒粉，口味则随个人喜好。烤好后在V字开口处夹入已洗净的香菜叶即可食用

香肠沙拉

香肠切薄片

将青、红、黄椒和洋葱切丝或切圈。

-备一大盆，将上述材料放入，拌匀即可

也可加入蒜泥（1茶匙），白胡椒（1/4茶匙，现磨），和一点碎香菜（parsley）若去掉香肠片、蕃茄，则成了彩椒沙拉（Paprikasalat）也可在香肠沙拉内再加入乳酪细条（Emmentaler），即为香肠乳酪沙拉

4. 一年一度的灌香肠季节到了？

灌香肠怎么做好吃？

今年您还想灌香肠？只能说您是在太有钱了，今年猪原地起飞，瘦肉价格都34一斤了，我家吃不起了，不过往常年我家都灌香肠用着老辈子传下来的方法，做好的腊肠脂肪层是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色，有一股特殊的柴香味，您可以参考一下。

1、揉肉。

肉买新鲜的肉，最好是五花，如果太肥太腻都影响口感，五花的口感最佳，肉不要用机器绞，手切成3-5mm厚的细长条就行。准备好姜汁（去腥），料酒，五香粉，辣椒粉，花椒粉，花椒油，香油，糖，少许盐，倒进肉里揉，揉半个小时，把调料都揉进肉里，这是最重要的一步，这个过程肉会被揉碎，撕扯揉碎的肉味道更好，和拍黄瓜同理。

如果想买成品的调料，推荐“好人家”这个牌子，这个牌子的口味比较符合大众的口味，或者买烤肉酱。

2、熏制。

肠衣买细长条的，用微烫的水过一下，能够洗净紧实，灌香肠时灌的时候要紧实一些，灌好好，用用针在肠衣上刺几个小眼，用于排气，挂在阴凉通气的地方风干，挂个半个月左右就差不多了。

敲黑板，重点来了。挑一些柏树枝或者烧起来其他无异味的木柴，做出火烟来熏，一定是烟熏，不能见明火，熏制两天左右就差不多了。